【62书院
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过了淮阳菜馆，就来到了东震门处，这里就是浙菜馆。 浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。 因其濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物。 河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市。 西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。 丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。 浙菜、淮阳，两者从地理位置来说，挨着相对比较接近，所以菜品也是几乎差不多类似的特点。 首先，选料讲究。 原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上。 所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。 其实这就是生产力决定了菜肴必须要符合节气时令，但是现在生产技术水准的提高，一些跨季节的蔬菜瓜果也能找到。 但是其味道，与时节而出来的菜肴，必然是有着些许口味上面的差别。 对于老百姓来说，这也就算不得什么，除非是用来专门以菜肴为主题的经营场所，是不会选择反季节蔬菜的。 好比，现在的八菜八卦主题的娱乐城，自然就不会选择反季节蔬菜瓜果。 然后，烹饪独到。 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。 “熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。 再次，注重本味。 口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。 由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。 同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。 接着，制作精致。 浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。 纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。 如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥。 南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。 如果说，淮扬菜仿佛就是一名衣袖飘飘的三好学生少年，是一位班草。 那么与之对应的，浙菜就是三好学生少女，属于班花，一样有着精湛的刀工，顺应时令气质。 从建筑风格上来说，多了几分江南水乡的浪漫诗意情怀，或许黄药师再次，肯定是会喜欢这种调调。 上次许寒去参观的豫园，同时也是与展红绫定情的地方，恰恰就是有点类似于这种风格。 以木质装饰元素主题，曲径通幽的小路，一步一景的设置，清新自然，别具一格。 过了东门，就来到了最后一处地方。 一路上黄灿灿也是说了很多话，趁着转场的间隙，立即去买了一瓶水，喝了几口解解乏。 “怎么样，你是不是很享受这种被人万众瞩目的感觉？” 趁着这个空挡，许寒与展红绫上前，好奇问道。 “怎么可能，我这不是体会一下你身为设计师的要说得头头是道，口若悬河的感觉么。”黄灿灿看着许寒和展红绫联袂而来。 当下也不露怯，双臂抱在胸前，拒绝保护的姿态，淡然笑道。 “老了，真是老了，接下来是不是最后一个菜馆了？” 一直暗中观察的苏茂龙走了过来，生怕二人直接开撕打架，当即问道。 “剩下的最后一个菜馆了，东南巽门闽菜馆！” 黄灿灿正是说到了兴高采烈的时候，当即一挥手，朝前前面最后一个地点说道。 八卦城说大不大，说小不小，一路走走停停，这都快接近一个小时了。 已经是午后一点了，因为要继续逛街，也就没有买东西吃，大多数人肚子早就饿了，为了节约时间，众人的脚步明显是加快了不少。 只是有些迟了午饭的游客，看到了有老总大美女亲自讲解，全程跟上，一行人倒也是气势十足，令人纷纷侧目。 闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。 闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 这就是所谓的靠山吃山，靠海吃海。 闽南真的就是后者的典型代表！ 闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称，而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。 有些食材切得薄如蝉翼，真的不是为了单纯的炫技，而是为了令食材获得更加好的口感和爽快感觉。 闽菜反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。 “雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。 闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。 闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。 有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。 “鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。 口味方面，闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。 热裤，短袖，青春洋溢，躺在沙滩上面晒太阳的美艳少女，就是闽菜的人物形象。 当一切逛完了之后，许寒也看得差不多了，当即表示告辞。 却被黄灿灿给拦住了，邀请道： 防采集自动加载失败，点击手动加载，不支持阅读模式，请安装最新版浏览器！