刚出锅的糖葫芦，表面的糖稀是没办法凝结成硬壳的，需要降低温度才行。

咕咾肉也是同理。

想要达到水晶的效果，就要让咕咾肉外层的糖浆迅速冷却，凝结成糖壳才行。

自然冷却肯定是来不及的，所以最好是用液氮进行快速降温。

将液氮放在一旁做好准备后，李逸就回到了灶台前。

锅中的冰糖

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