粤式月饼皮的核心就是转化糖浆，将糖浆用清水化开，加入花生油，碱水，盐后，再加入低筋面粉揉匀，粤式月饼皮就做好了。

它的质地有点像是水油面，但却又完全不同。

这种皮是用低筋面粉和的，筋性很低，而且主料都是糖浆。

准确点说，它应该算是水油糖面才对。

将月饼皮胚面放在一旁饧着，李逸

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