“因为这酱汁里的确有焦糖味。”

李逸指了下锅中翻滚的酱汁，解释：“这酱汁里有麦芽糖，麦芽糖的密度要比酱汁高，所以会不断沉底。

沉底后的麦芽糖和锅底接触的部分，会渐渐产生焦糖化反应。

焦糖化反应会生成两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖。

还有一类是降解产物，主要是

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